Cos'è la Gomma di Guar?
La gomma di guar in polvere, nota anche come gomma di guar o estratto di gomma di guar, è un addensante ed emulsionante naturale. Viene ricavata dai semi della pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba), un legume che cresce principa
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La gomma di guar in polvere, nota anche come gomma di guar o estratto di gomma di guar, è un addensante ed emulsionante naturale, ricavato dai semi della pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba). Questo legume cresce principalmente in India e Pakistan. La polvere è ricca di fibre alimentari e versatile nell'uso. La gomma di guar, proprio come la tapioca e la farina di semi di carrube, può legare e addensare i liquidi, anche in piccole quantità. Si scioglie bene in acqua e forma una sostanza gelatinosa.
La gomma di guar è ricca di fibre solubili e contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue, a condizione che se ne consumino 10 g al giorno come parte di una dieta varia ed equilibrata.
La differenza tra la gomma di guar e le fibre di fagiolo di guar (Sunfiber) risiede principalmente nella lavorazione e nel contenuto di fibre. La gomma di guar si ottiene macinando l'endosperma del fagiolo di guar e contiene principalmente galattomannano. Le fibre di fagiolo di guar sono ricavate dal fagiolo di guar intero, il che rende il contenuto di fibre significativamente più elevato e permette loro di sciogliersi completamente in acqua, a differenza della sostanza gelatinosa della gomma di guar.
Ingredienti
Gomma di Guar biologica in polvere (Cyamopsis tetragonolobus, E412).
Valori Nutrizionali
| Valori Nutrizionali | Per 100 g | Per 3 g |
| Energia | 757 kJ / 182,4 kcal | 23 kJ / 5,4 kcal |
