De samenstelling van boekweit lijkt veel op die van graan en het heeft een goed benutbare eiwitsamenstelling. Anders dan bij granen is het gluteneiwit bij boekweit in zijn geheel afwezig. Dit is een uitkomst voor baby’s die bij te vroeg eten van gluten la Lees meer.
| Voedingswaarde per 100g | |
| Energie | 1459 kJ / 348 kcal |
| Vetten - waarvan verzadigde vetzuren |
2.6 g 0 g |
| Koolhydraten - waarvan suikers |
69.9 g 2.2 g |
| Vezels | 7.2 g |
| Eiwitten | 10.3 g |
| Zout | 0 g |
